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Bitte bitter? - Bitterstoffe in Lebensmitteln

Warum schmeckt manchen von uns Bitteres so gut und anderen so gar nicht? Und welchen Einfluss haben Süße, Salz und Säure auf die Bitterkeit von Lebensmitteln - und andersherum?

Der Texture Analyser in der Backwarenproduktion

Teige sind die Basis für eine gleichbleibende Qualität von Backwaren und störungsfreie Abläufe. Wir zeigen, wie sich mit dem Warburton-Klebrigkeitssystem Festigkeit und Klebrigkeit von Teigen schnell und zuverlässig bestimmen lassen.

Ist Orangensaft gleich Orangensaft?

Ist Orangensaft gleich Orangensaft? Wir haben verschiedene Produkte mit der elektronischen Nase HERACLES Neo getestet, unter anderem auf Lagerstabilität und den Einfluss von Fruchtfleisch auf das Aroma-Profil.

Haar-Geschmeidigkeits-Messvorrichtung – Untersuchung der Biegsamkeit von Haaren

Die Kosmetikindustrie verspricht häufig, dass die Verwendung bestimmter Produkte das Haar weicher und geschmeidiger werden lässt oder dass bestimmte schädliche Methoden (wie z. B. Bleichen) keine negativen Auswirkungen auf die Haarstruktur haben werden.

Einfache Bestimmung des FFC Wertes

Um einfache Pulveruntersuchungen wie z. B. den Schüttgutfestigkeitstest durchzuführen, ist es nicht erforderlich, einen Powder Flow Analyser zu verwenden. Auch mit dem Standard TA.XTplus können diese Messungen durchgeführt werden.

Strukturänderung durch blitzschnelles Kochen

Lebensmittel durch direkten Stromfluss kochen – völliger Irrsinn oder doch Zukunftsmusik? Im Rahmen eines Forschungsprojektes der Universität für Bodenkultur in Wien wurde anhand von verschiedenen Lebensmittelrohstoffen der Einfluss des schnellen Erhitzens durch Strom auf deren Textur gemessen.

Knusprigkeit von Chips: Der Einsatz von Kramer-Scherzelle und Crisp Fracture Rig

Kartoffelchips gehören zu den beliebtesten Snacks der Deutschen. Neben der Geschmacksrichtung und dem Fettgehalt ist besonders die Knusprigkeit von entscheidender Bedeutung für das sensorische Erlebnis. Als Indikator hierfür können unterschiedliche Parameter wie beispielsweise die „Linear Distance“, die Anzahl der gemessenen Peaks beim Zerdrücken oder die Festigkeit des Chips bestimmt werden.

Scratch Resistance Test mit dem Texture Analyser

Bestecke mit buntem Griff sollen lange bunt bleiben, der Lack soll auch nach Gebrauch und Reinigung noch glänzen und es sollen keine Kratzer zu sehen sein. Das Testen dieser Gebrauchseigenschaft beschreibt die EN ISO 8442. Die entsprechende Prüfung kann mit dem Texture Analyser und ALIS automatisch ablaufen.

Schüttgutfestigkeit in Trichtern: vertikaler Pulver-Schertest

Egal ob Getreide oder Mehl, Zucker oder Salz, grob oder fein: Wer mit Granulaten und Pulvern zu tun hat, hat auch mit verstopften Trichtern zu tun. Mit der entsprechenden Vorrichtung kann das Verhalten eines Pulvers z. B. bei der Lagerung in einem Silo oder Vorratsbehälter untersucht werden.

HERACLES NEO: elektronische Nase und Gaschromatograph

Ob Kaffee, Tee und Gebäck oder Handcreme, Shampoo und Parfum: Für viele Produkte ist der Geruch eines ihrer charakteristischsten Merkmale und gleichzeitig eines der ersten, die wir wahrnehmen. Welche Stoffe einen Geruch ausmachen, ist messbar - zum Beispiel mit einer elektronischen Nase.