Texturmessung in der Lebensmittelindustrie

(Texture Analyser / Texture Analyzer)

Im Bereich der Lebensmittelindustrie gibt es vielfältige Anwendungen zur Untersuchung der Textur und Konsistenz von Nahrungsmitteln und den dazu erforderlichen Halbfertigprodukten und Rohstoffen.

Der Texture Analyser in der Backwarenindustrie

In der Backwarenindustrie kann der Texture Analyser TA.XTplus oder TA.XTExpress zur Untersuchung der Frischhaltung von Brot und Backwaren sowie zur Bestimmung der rheologischen Eigenschaften von Teigen eingesetzt werden.

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Der Texture Analyser in der Fleischwaren Industrie

Bei der Herstellung von Fleisch- und Wurstwaren kommt es besonders auf die Qualität des verwendeten Rohstoffes an. Mit dem Texture Analyser TA.XTplus haben Sie die Möglichkeit sensorische Parameter wie Zartheit, Sehnigkeit, Kaubarkeit, Festigkeit, Härte und Konsistenz genau und reproduzierbar zu ermitteln.

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Der Texture Analyser in der Süßwarenindustrie

Typische Messungen von Süßwaren betreffen oft die Härte. Sei es die Bruchfestigkeit von Butterkeksen und Schokoladentafeln mit der 3 Punkt Biegevorrichtung, oder die Festigkeiten von Gummibärchen, Marzipan und Karamell. Bei Produkten, wie Schokoriegeln, Chips und ähnlichem spielen die Geräusche beim Abbeißen eine große Rolle, die durch das Akustik Analyser System aufgenommen und ausgewertet werden können.

Der Texture Analyser in der Milchindustrie

Messungen von sehr hohen Viskositäten sind mit Viskosimetern oft schwierig, der Texture Analyser kann Viskositäten von beispielsweise Quark und Joghurt mittels einer Back-Extrusionszelle gut darstellen. Des Weiteren kann die Reibefähigkeit von Käse oder die Streichfähigkeit von Butter gut mit den passenden Werkzeugen gemessen werden.

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Der Texture Analyser in der Obst-und Gemüse verarbeitenden Industrie

Bei Gemüse und Obstmessungen, kommt oft die Ottawa-oder Kramer-Scherzelle zum Einsatz, um die Härte des Fruchtfleisches zu ermitteln. Des Weiteren gibt es auch spezielles Werkzeug, wie das Multiple-Pea-Test-Rig um die Festigkeit von Erbsen festzustellen. Mit unterschiedlichen Stempeln lassen sich die Reifegrade von Obst und Gemüse ermitteln, bis hin zu Festigkeits-Messungen von Kartoffelsalat.

Der Texture Analyser für Nudeln und Teigwaren

Für die Qualitätsbeurteilung von Nudeln und Teigwaren gibt es eine Vielzahl an passendem Werkzeug und Messmethoden um z.B. die benötigte Kraft zum Brechen von Spaghetti, die Dehnbarkeit, Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren festzustellen.