Der Texture Analyser als Universalprüfmaschine in der Fleischwaren Industrie

Bei der Beurteilung der Konsistenz und Festigkeit von Wurst und Fleischwaren wird der Texture Analyser TA.XTplus und TA.XTExpress in den unterschiedlichsten Anwendungsfällen verwenden. Von der Zartheitsmessung von rohem und gekochtem Fleisch mit einer Warner Bratzler Scherzelle bis hin zur Untersuchung der Konsistenz von Fleischbrät mittels der Textur Profil Analyse TPA findet der Texture Analyser als Universalprüfmaschine von der Rohware bis hin zum fertigen Würstchen oder der Leberpastete seine Anwendung.

Lesen Sie auch die nachfolgende Veröffentlichung.


HDP/BS

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Das Messerset beinhaltet verschiedenen Schneiden um Produkte auf die Bissfestigkeit hin zu untersuchen.

Die einfache Schneide wurde entwickelt, um z.B. eine Scheibe Schinken auf die Konsistenz hin zu untersuchen.
Die Warner Bratzler Schneide wurde entwickelt, um die Zartheit von Fleisch im gebratenen oder auch rohen Zustand zu untersuchen.
Mit der stumpfen Schneide kann z.B. der Biss mit dem Backenzahn simuliert werden.


Messer Set - Inhalt : Warner Bratzler Blade, Messer, Guillotine (stumpfe Kante), Messerhalter und Schereinsatz. 

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/WBV

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Die Warner Bratzler Scherzelle wurde entwickelt, um die Zartheit von Fleisch im gebratenen oder auch rohen Zustand zu untersuchen. Bei der Messung wird ein ca. 2 cm breites Stück Fleisch unter die Messezelle gelegt und geschert.
Als Ergebnis wird eine Kraft ermittelt, bei welcher je nach Festigkeitswert auf ein zähes oder sehr zartes Stück geschlossen werden kann. Diese Vorrichtung wird je nach verwendeter Norm in drei Varianten geliefert.

Warner Bratzler Schneide
Inhalt: Schneide mit V-förmiger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz (USDA Standard Schneide).

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/WBR

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Warner Bratzler Schneide

Zur Untersuchung der Zahrtheit von Fleisch

Inhalt: Schneide mit rechtwinkliger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz.

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/VB (TA-97)

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Volodkevich Bite Jaws

Wurde Ursprünglich für die Messung der Zahrtheit von Geflügel Fleisch entwickelt. Diese Vorrichtung soll die Funktion der Schneidezähne simulieren.

Einsatzgebiet: Fleisch, Gemüse, Snacks

Material:
Edelstahl

A/MPP

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Multi- Penetrations- Stempel

Der Multipenetrationsstempel ist vielseitig einsetzbares Werkzeug, um die Konsistenz von ungleichmäßigen Produkten auf die Konsistenz hin zu untersuchen.

Einsatzgebiete: Festigkeitsmessung von gebratenem Hamburgerfleisch, Konsistenz von grober Leberwurst und sonstigen stückigen Wurstkonserven.

Material:

Besteht aus einzeln entnehmbaren angespitzten Stäben mit einem Durchmesser von 4mm und einer Länge von 12  cm. Die Stäbe sind auch mit stumpfen Enden erhältlich.

Edelstahl, Aluminium

A/CKB

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Messerhalter für Trapezklingen

Mit dieser Klinge kann z.B. der Widerstand gemessen werden, der notwendig ist, um ein Wurst oder einen Schniken zu schneiden.

Material:
Aluminium
Standard Trapezklingen

HDP/KS5

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Kramer Scherzelle mit 5 Schneiden

Wird zur Messung der Konsistenz oder zur Bestimmung des Kauwiderstandes bei ungleichmäßigen Produkten verwendet. Wird eingesetzt um die Konsistenz von Schinken zu untersuchen. Bei der Messung wird eine oder mehrere Scheiben Schinken gemessen. 

Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin