Untersuchung der Festigkeit von Obst und Gemüse
Obst und Gemüse spiel bei der Ernährung eine ganz besondere Rolle. Gerade hier hängt die Akzeptanz des Verbrauchers viel vom ersten optischen- aber auch besonders vom „gefühlten“ Eindruck ab. Optisch eindrücke „Sehen“ können Sie mit dem IRIS – dem Elektronischen Auge von Alpha MOS untersuchen. Beim Fühlen steht die Konsistenz im Vordergrund. Hier geht es um die Knackigkeit und um den ersten Biss.
In der Werkzeug Übersicht finden Sie neben den verschiedenen Stempeln auch die sogenannten Scherzelle. Diese sind gerade bei gekochtem Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Reis, und Hülsenfrüchten zur Untersuchung der Konsistenz von Bedeutung. Die Messzellen ermöglichen eine Analyse von Definierten Probenmengen (Bulk Compression) und liefern meist bessere Ergebnisse als Einzelmessungen.
Zubehör für den Texture Analyser
Nadel 2mm
Nadeln für den Texture Analyser
Nadel
2mm Durchmesser
Mit der Nadel kann beim Apfel z.B. die Festigkeit der Schale oder auch der Reifegrad bestimmt werden. Hier wird dann aber meist ein größerer Stempel z. B. aus dem Magnus Tailer Set verwenden.
Material:
Edelstahl
A/MPP
Multi Penetration mit dem Texture Analyser Zubehör
Multi- Penetrations- Stempel
Der Multipenetrationsstempel ist vielseitig einsetzbares Werkzeug, um die Konsistenz von ungleichmäßigen Produkten auf die Konsistenz hin zu untersuchen.
Einsatzgebiete: Festigkeitsmessung von gebratenem Hamburgerfleisch, Konsistenz von grober Leberwurst und sonstigen stückigen Wurstkonserven.
Material:
Besteht aus einzeln entnehmbaren angespitzten Stäben mit einem Durchmesser von 4mm und einer Länge von 12 cm. Die Stäbe sind auch mit stumpfen Enden erhältlich.
Edelstahl, Aluminium
HDP/BS
Schneiden mit dem Texture Analyser
Das Messerset beinhaltet verschiedenen Schneiden um Produkte auf die Bissfestigkeit hin zu untersuchen.
Die einfache Schneide wurde entwickelt, um z.B. eine Scheibe Schinken auf die Konsistenz hin zu untersuchen.
Die Warner Bratzler Schneide wurde entwickelt, um die Zartheit von Fleisch im gebratenen oder auch rohen Zustand zu untersuchen.
Mit der stumpfen Schneide kann z.B. der Biss mit dem Backenzahn simuliert werden.
Messer Set - Inhalt : Warner Bratzler Blade, Messer, Guillotine (stumpfe Kante), Messerhalter und Schereinsatz.
Material:
Aluminium/Delrin
A/CS
Auflagefläche für runde Proben für den Texture Analyser
Auflagefläche für runde Proben
Besonders für Äpfel, Birnen, etc geeignet
Vorrichtung zur Aufnahme runder Proben
Material:
Acrylglas
A/MC
(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)
Pommes Frites Testeinrichtung
Zur Untersuchung der Bissfestigkeit von 10 Pommes frites in einem Messvorgang
Material:
Aluminium/Delrin
Akustische Aufzeichnung und Videoaufnahme
Akustik Messung mit dem Texture Analyser
Erlaubt die Aufzeichnung von akustischen Daten und die Synchronisation mit der Kraft- und Bildaufzeichnung. Besonders von Interesse für spröde und zerbrechliche Materialien.
HDP/KS5
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser Zubehör
Kramer Scherzelle mit 5 Schneiden
Wird zur Messung der Konsistenz oder zur Bestimmung des Kauwiderstandes bei ungleichmäßigen Produkten verwendet. Wird eingesetzt um die Konsistenz von Schinken zu untersuchen. Bei der Messung wird eine oder mehrere Scheiben Schinken gemessen.
Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin
HDP/MKS5
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Mini Kramer Scherzelle
Die Mini Kramer Scherzelle ist das ideale Werkzeug, um zum Beispiel die Festigkeit einer einzelnen Erdbeere zu untersuchen. Auch im Bereich der Getränkeindustrie kann mit dieser Messzelle die Konsistenz von Pulpe oder kleinen Fruchtstücken innerhalb von Säften oder Smoothies untersucht werden.
HDP/MPT
Erbsen Messung mit dem Texture Analyser
Erbsentesteinrichtung
Zur Untersuchung der Festigkeit von Erbsen.
Material:
Aluminium
HDP/KS10
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Kramer Scherzelle - mit 10 Schneide
Zur Untersuchung der Festigkeit von Proben mit geometrisch undefinierbaren Abmessungen. Wie z.B. Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Fruchtzubereitungen etc
Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin
HDP/RE
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Reisextrusionszelle nach ISO 11747
Die neu designte Reisextrusionszelle erleichtert die objektive und präzise Bestimmung des Garheitsgrades von gekochtem Reis. Die Verzehrqualität von Reis ist bei der Sorten Wahl von immenser Bedeutung.
Gemäß dem internationalen Standard ISO 11747 wird eine Probe des gekochten Reis mittels Stempel durch die Löcher der Extrusionsplatte gedrückt. Der Extrusionswiderstand ist abhängig von der Leichtigkeit, mit der das Produkt unter Einsatz von Scher- und Kompressionskräften durch die perforierte Platte gepresst wird.
Der Mittelwert des Extrusionswiderstands wird automatisch als Kraft in kg/cm2 angegeben. Dieser Wert korreliert sehr gut mit dem Mundgefühl beim Verzehren von Reis.
Weitere Anwendungen für diese Messvorrichtung sind Nudeln und Gemüse.
A/OTC (TA-245)
Bulk Messung mit dem Texture Anlayser
Ottawa Zelle und Kolben
Zur Untersuchung von geometrisch unbestimmten Proben wie z.B. Chips, Cerealien, Reis, Gemüse, Fruchtzubereitungen etc. Extrusionsteller sind nicht im Preis enthalten. Bitte wählen Sie eine der nachfolgenden aus. Maße: 72x72x90mm, Kolben: 70x70mm
Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin.
A/BWB
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Wasserdichte Platte
Mit dieser Vorrichtung kann die Festigkeit von Cerialien in Milch untersucht werden.
Für Ottawa Zelle, Siehe Applikationsbeispiel CER3/OTC
Material:
Aluminium/ Edelstahl
A/SIP
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Rechteckiger Einsatz für Ottawa Zelle
Zur Reduzierung des Probevolumens, wird mit Kompressionsstempel geliefert.
Material:
Aluminium
A/TBL (TA-246)
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Extrusionsteller mit dünnwandigen Klingen
17 Klingen mit 3mm Abstand; in Verbindung mit Ottawa Zelle
Material:
Aluminium
A/WBL
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Extrusionsteller mit breitwandigen Klingen
8 Klingen mit 5,5 mm Abstand. In Verbindung mit Ottawa Zelle
Material:
Aluminium
A/WIR
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Extrusionsteller mit Draht Schneiden
17 – 0,3mmØ Drähte mit, 3,8mm Abstand. In Verbindung mit Ottawa Zelle.
Material:
Aluminium
A/CIP
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Zylindrischer Einsatz mit Kolben für Ottawa Zelle
Zur Reduzierung des Probevolumens, wird mit Kompressionsstempel geliefert.
Material:
Aluminium
A/LCT
Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser
Auffangbehälter für Flüssigkeiten
In Verbindung mit wasserdichter Platte; fängt die Probe auf nach dem Extrusionsvorgang beendet ist.
Material:
Kunststoff
A/CKB
Schneiden für den Texture Analyser
Messer mit austauschbarer Klinge
Zum Schneiden harter Proben wie z.B. Getreidekörnern. Verwendung austauschbarer Klingen (Trapezklingen); wird mit 10 Ersatzklingen und einem HDPE Block als Unterlage geliefert.
Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin
A/ECB
Schneiden für den Texture Analyser
Messer mit extra langer Klinge
Zum vollständigen Zerschneiden von Proben mit einer Höhe von bis zu 50mm
Material:
Aluminium/Edelstahl
A/WEG
Bissfestigkeit Texture Analyser
Brech-Keil-Vorrichtung
Zur Untersuchung der Zähigkeit von z.B. Fleisch oder Hartkäse. Bestehend aus oberen und unteren Keil (Winkel 30°).
Material:
Aluminium/Delrin
HDP/BS
Schneiden mit dem Texture Analyser
Messer Set - Inhalt : Warner Bratzler Blade, Messer, Guillotine (stumpfe Kante), Messerhalter und Schereinsatz.
Material:
Aluminium/Delrin
HDP/VB (TA-97)
Bissfestigkeit messen mit dem Texture Analyser
Volodkevich Bite Jaws
Wurde Ursprünglich für die Messung der Zahrtheit von Geflügel Fleisch entwickelt. Diese Vorrichtung soll die Funktion der Schneidezähne simulieren.
Einsatzgebiet: Fleisch, Gemüse, Snacks
Material:
Edelstahl
HDP/WBR
Schneiden mit dem Texture Analyser
Warner Bratzler Schneide
Zur Untersuchung der Zahrtheit von Fleisch
Inhalt: Schneide mit rechtwinkliger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz.
Material:
Aluminium/Delrin
HDP/WBV
Schneiden mit dem Texture Analyser
Warner Bratzler Schneide
Inhalt: Schneide mit V-förmiger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz (USDA Standard Schneide).
Material:
Aluminium/Delrin
P/20 Textur Profil Analyser TPA
Textur Profiel Analyse mit dem Texture Analyser
P/20 mm Stempel
Die Textur von Fleisch und Gemüse kann auch mittels einer Textur Profile Analyse (TPA) untersucht werden. Diese ist von besonderem Interesse, wenn es um die Kaufähigkeit und Elastizität der Produkte geht.