Kon­sis­tenz­mes­sung bei der Ent­wick­lung von Saucen

Beschreibung

Sau­cen sind für vie­le Gerich­te prak­tisch unver­zicht­bar und tra­gen erheb­lich zum Geschmack, Aus­se­hen und zur Tex­tur von Spei­sen bei. Der Arti­kel beleuch­tet die Bedeu­tung der Kon­sis­tenz­mes­sung bei der Ent­wick­lung von Sau­cen und zeigt, wie sich die ent­spre­chen­den Tests und Unter­su­chun­gen mit dem Tex­tu­re Ana­ly­ser durch­füh­ren las­sen. The­men sind dabei unter anderem:

• Opti­mie­rung von Tex­tur und Mund­ge­fühl, Kon­sis­tenz und Kleb­rig­keit, um einer zuneh­men­den Pro­dukt­dif­fe­ren­zie­rung gerecht wer­den zu können
• Anpas­sung von Sau­cen und Rezep­tu­ren an beson­de­re Ernäh­rungs­be­dürf­nis­se wie bspw. eine Anrei­che­rung mit Ome­ga-3 oder glu­ten­freie Produktion
• Bedeu­tung und Unter­su­chung der Ver­pa­ckung hin­sicht­lich Wahr­neh­mung und Nutzbarkeit
• Tex­tur­ana­ly­se von pul­ver­för­mi­gen und gra­nu­lier­ten Sau­cen­zu­ta­ten, die eine kon­stan­te Pro­dukt­qua­li­tät gewähr­leis­ten sollen