Scher­kraft-Ver­gleich von Hähnchenbrust

Beschreibung

Lisa Siek­mann (Tier­ärzt­li­che Hoch­schu­le Han­no­ver) unter­sucht mit­tels Tex­tu­re Ana­ly­ser und MORS-Bla­de die zum Sche­ren der Mus­kel­fa­sern benö­tig­te Kraft bei Hähn­chen­brust­fleisch aus Legel­i­ni­en und von soge­nann­ten Zwei­nut­zungs­hüh­nern. In die­sem Paper wird die dazu modi­fi­zier­te Metho­de vor­ge­stellt und beurteilt.