Artikel (englisch): Texturanalyse und innovative Anwendungen von Gel und Filmen in der Lebensmittelentwicklung und Verpackung.
Essbare Lebensmittelverpackungen aus Gelen und Filmen
Beschreibung
Der Artikel beleuchtet die Anwendung von neuartigen Gelen und Filmen in der Entwicklung von Lebensmitteln und essbaren Verpackungen sowie die Rolle des Texture Analysers bei der Entwicklung und Qualitätskontrolle dieser Produkte.
Es wird beschrieben, wie Texturierungsmittel eingesetzt werden, um die Textur von Lebensmitteln zu verbessern und stabile Strukturen zu schaffen, die ihre Haltbarkeit verlängern. Verschiedene Techniken und Materialien, wie Agar-Agar und Natriumalginat, ermöglichen es, vielfältige und innovative Texturen wie „Molekularspaghetti“ und „Pop-Boba“ zu kreieren.
Zudem werden die mechanischen Eigenschaften und die Anwendungsmöglichkeiten von essbaren Filmen bzw. Folien erläutert: von ihrer Verwendung als Feuchtigkeitsbarrieren und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln wie Obst bis zur Reduzierung von Plastikmüll durch biologisch abbaubare Verpackungen. Der Artikel geht detailliert auf die Texturanalyse dieser Materialien und die Messung ihrer physikalischen Eigenschaften ein – in der Produktentwicklung ebenso wie in der Qualitätskontrolle.
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