Halt­bar­keit von Snacks

Beschreibung

Bei der Ent­wick­lung neu­er Rezep­te spielt die Halt­bar­keit von Lebens­mit­teln eine ent­schei­den­de Rol­le. Ent­spre­chen­de Unter­su­chun­gen soll­ten den Gesamt­ge­schmack zuver­läs­sig bewer­ten und es gleich­zei­tig ermög­li­chen, poten­zi­el­le Ursa­chen für sen­so­ri­sche Män­gel zu erklären.

In die­ser Stu­die wird der Ein­satz der elek­tro­ni­schen Nase HERA­CLES vor­ge­schla­gen, um um das orga­no­lep­ti­sche Pro­fil von Snacks im Lau­fe der Zeit zu ver­fol­gen und die che­mi­schen Ver­än­de­run­gen zu bewer­ten, die die sen­so­ri­sche Qua­li­tät beein­träch­ti­gen können.