Artikel (englisch): Untersuchung von Lebensmitteln mit veränderten Rezepturen, um Qualität und Akzeptanz sicherzustellen.
Texturanalyse für Rezepturen mit reduziertem Salz-, Fett- und Zuckergehalt
Beschreibung
Der Artikel beleuchtet Herausforderungen und Lösungen bei der Reformulierung von Lebensmitteln mit reduziertem Salz-, Fett- und Zuckergehalt. Angesichts wachsender und sich verändernder Ansprüche der Verbraucher müssen Hersteller häufig bestehende Produkte anpassen. Dabei steht neben dem Geschmack auch die Textur im Fokus, die maßgeblich zur Verbraucherakzeptanz beiträgt.
Mithilfe des Texture Analysers können Hersteller die mechanischen und sensorischen Eigenschaften von Lebensmitteln objektiv messen, was entscheidend ist, um die Qualität neuer Rezepturen sicherzustellen und Konsumentenbedürfnisse zu erfüllen. Beispielsweise wird die Textur von fettarmen Fleischprodukten, salzreduziertem Brot und zuckerreduziertem Kaugummi detailliert untersucht und analysiert.
Der Artikel zeigt auf, wie verschiedene Tests wie der Schneidetest, die Extrusionsprüfung und der Mehrfach-Penetrationstest eingesetzt werden, um die Auswirkungen der Reformulierung auf die Textur zu bewerten und optimieren.
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