Artikel (englisch): Qualitätskontrolle und Entwicklung von Fischprodukten und pflanzlichen Fisch-Alternativen mit dem Texture Analyser.
Texturanalyse von Fisch und Fischprodukten
Beschreibung
Dieser Fachartikel bietet einen umfassenden Überblick über die Methoden zur Messung der texturalen und dimensionalen Eigenschaften von Fisch und Fischprodukten, die entscheidend für die Qualitätssicherung in der Lebensmittelindustrie sind.
Der Text behandelt die strukturellen Unterschiede zwischen Fisch- und Fleischgewebe und erläutert, wie verschiedene Lagerungs- und Verarbeitungstechniken die Textur von Fisch beeinflussen. Es werden die Phasen der Texturveränderungen bei frischem und gefrorenem Fisch beschrieben sowie die Bedeutung der Rigor-Mortis-Phase. Ein besonderer Fokus liegt auf der Verwendung des Texture Analysers, um Parameter wie Festigkeit, Zähigkeit, Feuchtigkeit und Elastizität zu messen.
Zudem wird die Anwendung dieser Analysegeräte bei der Entwicklung von pflanzlichen Fischalternativen und deren Bedeutung für die Konsumentenakzeptanz erläutert. Abschließend hebt der Artikel die Rolle der Texturanalyse in der Qualitätskontrolle und Produktentwicklung hervor, um gleichbleibende Qualität und Konsumentenvertrauen zu gewährleisten.
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