Artikel (englisch): Überblick zu Methoden und Fortschritten in der Texturanalyse von Fleisch und Fleischprodukten.
Texturanalyse von Fleisch und Fleischprodukten
Beschreibung
Der Artikel behandelt die Bedeutung und Methoden der Texturanalyse von Fleisch und Fleischprodukten, insbesondere unter Verwendung des Texture Analysers.
Verschiedene Testmethoden werden detailliert beschrieben, unter anderem mit Werkzeugen wie dem Warner-Bratzler-Scherblatt, der Kramer-Scherzelle und einer MORS-Klinge. Der Fokus liegt auf der Relevanz dieser Methoden für die Qualitätskontrolle, Forschung und Prozessoptimierung in der Fleischindustrie. Besondere Aufmerksamkeit wird dabei einerseits den Herausforderungen bei der Texturprüfung von inhomogenen Produkten wie Fleischbällchen und Chicken Nuggets gewidmet, aber auch der Prüfung von homogenisierten Produkten wie Pasteten.
Der Artikel hebt außerdem die Fortschritte in der zellulären Landwirtschaft und im 3D-Druck von Fleischprodukten hervor, die nachhaltige und innovative Lösungen für die Lebensmittelindustrie bieten können. Abschließend werden praktische Tipps zur Vorbereitung und Durchführung von Texturtests gegeben, um eine hohe Reproduzierbarkeit und Genauigkeit zu gewährleisten, und es wird auf die sensorische Wahrnehmung und ihre Bedeutung für die Konsumentenzufriedenheit eingegangen.
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