Tex­tur­ana­ly­se in Backwaren-Produktion

Beschreibung

Um eine kon­stan­te Qua­li­tät von Back­wa­ren und einen stö­rungs­frei­en Ablauf der Pro­duk­ti­on gewähr­leis­ten zu kön­nen, sind gleich­mä­ßi­ge Tei­ge eine wich­ti­ge Grund­la­ge; ihre rele­van­ten Eigen­schaf­ten, wie Kleb­rig­keit und Fes­tig­keit, kön­nen mit dem Tex­tu­re Ana­ly­ser bestimmt, doku­men­tiert und unter­sucht werden.