Vorrichtung zur Bestimmung der Dehnbarkeit von geschmolzenem Käse.
Käse-Dehnbarkeits-Messvorrichtung
Beschreibung
Die Käse-Dehnbarkeitsmessvorrichtung besteht aus einem Gefäß und einer doppelseitigen Gabelsonde. Der Aufbau aus Gefäß und Gabel wird mit einer bekannten Masse Käse gefüllt und erhitzt, bis der Käse geschmolzen ist. Das Gefäß wird mit einem Einsatz für die Probenaufnahme versehen und der ganze Aufbau wird in eine Halterung geschoben, die fest mit dem Texture Analyser verbunden ist. Die Gabel wird über einen Schnellfixieradapter mit der Kraftmesszelle verbunden. Der Texture Analyser zieht die Gabel durch den geschmolzenen Käse, so dass die Dehnbarkeit und der Dehnungswiderstand gemessen werden können. Festigkeit und Dehnbarkeit von Käse sind wichtige Beschaffenheitsmerkmale für viele Lebensmittel, vor allem für Pizza.
In vielen Fällen ist eine Mikrowelleneignung erwünscht, daher ist dieses Gerät in mikrowellengeeigneten Materialien (A/CEM) erhältlich. Für Anwender, die ihr Produkt auf andere Weise erhitzen können (z. B. in einem normalen Ofen), ist eine Version dieser Vorrichtung aus Aluminium erhältlich, die eine längere Lebensdauer aufweist (A/CEO).
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