Scherzelle für den Texture Analyser mit 5 oder 10 Klingen zur Untersuchung von (geometrisch) ungleichmäßigen Proben.
Kramer-Scherzelle
Beschreibung
Kramer-Scherzelle für den Texture Analyser
Scherzellen werden insbesondere eingesetzt, um geometrisch unregelmäßige oder undefinierte Produkte zu untersuchen, wie z. B. Fleisch, Obst und Gemüse oder auch Müsliriegeln und Fruchtzubereitungen. Sie eignen sich außerdem hervorragend zur gleichzeitigen Messung größerer Probenmengen, um beispielsweise die durchschnittliche Festigkeit von Reis, Nudeln oder Getreide zu ermitteln.
Die Kramer-Scherzelle ist mit 5 oder mit 10 Klingen ausgestattet, je nach zu untersuchender Probe und benötigtem Kraftaufwand. Die Klingen lassen sich für die Reinigung schnell und einfach entfernen. Die Frontscheibe aus Plexiglas erleichtert die Positionierung der Klingen in der Nähe der Probe und kann ebenfalls einfach abgenommen werden.
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Beispiel: Einsatz der Kramer Scherzelle für Fleischersatz-Produkte
Bei der Untersuchung von Fleisch und Fleischersatz-Produkten steht man sehr schnell vor dem Problem, wie diese gemessen werden sollen. Meist liegen diese Produkte nicht in homogener Form vor, sodass man diese nicht einfach mit einem Stempel oder Messer untersuchen kann.
In diesem Fall kommt die Kramer Scherzelle ins Spiel. Mit ihren 5 bzw. 10 Messern schneidet sie durch eine definierte Menge an Produkt und umgeht so die Inhomogenität der Fleisch-Schnetzel oder -Stücke.
Die Messung kann in drei Abschnitte aufgeteilt werden:
- Die Messer komprimieren das Produkt
-> Dieser Teil stellt den Kauvorgang vor dem Zerbeißen des Produktes mit den Backenzähnen nach. - Die Messer schneiden durch das Produkt
-> Die Backenzähne schneiden durch das Produkt und zerfasern es (Scherung). - Die Extrusion
-> nachdem das Produkt zerfasert ist, wird es zwischen den Backenzähnen zerquetscht.
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