Messvorrichtung zur Untersuchung der Dehnbarkeit und des Dehnungswiderstandes von Teig und Gluten.
Kieffer-Rig
Beschreibung
Die Kieffer-Teig-und-Gluten-Dehnbarkeitsmessvorrichtung besteht aus einer Form und einer Presse zur Teigprobenvorbereitung sowie einer federgespannten Klemmvorrichtung und einem Prüfhaken. Eine vorbereitete Probe wird mit den Klemmen sicher fixiert, so dass sich der darunter befindliche Haken vertikal durch die Probe bewegen kann. Die maximale Kraft (Dehnungswiderstand) und der zurückgelegte Weg bis zum Bruch (Dehnbarkeit) werden gemessen.
Durch die gleichzeitige Prüfung von Teig und Gluten können besondere Eigenschaften festgestellt werden, die durch Homogenisierung, lange Relaxationszeiten oder den Zusatz von Oxidationsmitteln, Salzen, Emulgatoren oder Enzymen entstehen. Es werden nur kleine Proben benötigt (ca. 10 g Mehl oder 1–2 g Gluten), was besonders für Weizenzüchter interessant ist, die für die Entwicklung von Hybriden frühzeitig Informationen über rheologische Eigenschaften benötigen. In der Bäckerei ist die Messung der Dehnbarkeit von Teig und Gluten wichtig, um das Aufgehen und die Struktur des Endprodukts vorherzubestimmen. Geeignet für Brotteig und Gluten.
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Unsere Beratung richtet sich an Fachkräfte aus Lebensmitteltechnik, Sensorik, Forschung, Entwicklung und Qualitätskontrolle.
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Im persönlichen Gespräch klären wir Ihre Anforderungen und Analyseziele.
Darauf aufbauend empfehlen wir die passende Gerätekonfiguration, Softwaremodule und Zubehörkomponenten.
Auf Wunsch führen wir eine Testmessung oder Systemvorführung durch und erstellen anschließend ein transparentes Angebot.
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Wir stellen Ihnen Systeme und Komponenten individuell zusammen – abgestimmt auf Ihre Proben, Prozesse und Budgetvorgaben.
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