Zum Hauptinhalt springen

Strukturelle Eigenschaften von Surimi

Surimi wird in der Lebensmittelindustrie heutzutage überwiegend dazu genutzt, Meeresfrüchte zu imitieren. Dabei ist es vor allem deren charakteristische Textur, welche die Lebensmittelhersteller vor Herausforderungen stellt. Will man diese bestmöglich nachahmen, liefert insbesondere die Analyse von Gelfestigkeit, Schnittfestigkeit und Elastizität wertvolle Erkenntnisse – zum Beispiel mit einem Texture Analyser