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Sensorische Texturanalyse und Vergleich von Fleisch- und Fleischersatzprodukten

Immer mehr Menschen wollen immer weniger Fleisch essen. Gleichzeitig wollen viele von ihnen aber nicht auf den Geschmack von Fleisch verzichten – und greifen deshalb zu Fleischersatzprodukten. Für deren Erfolg ist es jedoch entscheidend, die Konsistenz des Originals so gut wie möglich nachzuahmen. Dabei ist die Texturanalyse eine große Hilfe.

Untersuchung des Fließverhaltens von Pulvern

In Industrien, die regelmäßig mit Pulvern umgehen, ist es sehr wichtig, zu verstehen, wie ein Pulver oder Granulat auf Belastung reagiert. Zur Bestimmung der Schüttgutfestigkeit und zur Messung der Fließfähigkeit von Pulvern hat Stable Micro Systems das Unconfined Yield Stress Rig entwickelt.

Wie Sie die perfekte Methode für Ihre Texturanalyse finden

Für die optimale Texturanalyse gibt es keine universelle Formel – aber es gibt einige grundsätzliche Vorgehensweisen und hilfreiche Überlegungen, die wir hier zusammengestellt haben.

Strukturelle Eigenschaften von Surimi

Surimi wird in der Lebensmittelindustrie heutzutage überwiegend dazu genutzt, Meeresfrüchte zu imitieren. Dabei ist es vor allem deren charakteristische Textur, welche die Lebensmittelhersteller vor Herausforderungen stellt. Will man diese bestmöglich nachahmen, liefert insbesondere die Analyse von Gelfestigkeit, Schnittfestigkeit und Elastizität wertvolle Erkenntnisse – zum Beispiel mit einem Texture Analyser