Strukturänderung durch blitzschnelles Kochen

Lebensmittel durch direkten Stromfluss kochen – völliger Irrsinn oder doch Zukunftsmusik? Im Rahmen eines Forschungsprojektes der Universität für Bodenkultur in Wien wurde anhand von verschiedenen Lebensmittelrohstoffen der Einfluss des schnellen Erhitzens durch Strom auf deren Textur gemessen.

Knusprigkeit von Chips: Der Einsatz von Kramer-Scherzelle und Crisp Fracture Rig

Kartoffelchips gehören zu den beliebtesten Snacks der Deutschen. Neben der Geschmacksrichtung und dem Fettgehalt ist besonders die Knusprigkeit von entscheidender Bedeutung für das sensorische Erlebnis. Als Indikator hierfür können unterschiedliche Parameter wie beispielsweise die „Linear Distance“, die Anzahl der gemessenen Peaks beim Zerdrücken oder die Festigkeit des Chips bestimmt werden.

Scratch Resistance Test mit dem Texture Analyser

Bestecke mit buntem Griff sollen lange bunt bleiben, der Lack soll auch nach Gebrauch und Reinigung noch glänzen und es sollen keine Kratzer zu sehen sein. Das Testen dieser Gebrauchseigenschaft beschreibt die EN ISO 8442. Die entsprechende Prüfung kann mit dem Texture Analyser und ALIS automatisch ablaufen.

Schüttgutfestigkeit in Trichtern: vertikaler Pulver-Schertest

Egal ob Getreide oder Mehl, Zucker oder Salz, grob oder fein: Wer mit Granulaten und Pulvern zu tun hat, hat auch mit verstopften Trichtern zu tun. Mit der entsprechenden Vorrichtung kann das Verhalten eines Pulvers z. B. bei der Lagerung in einem Silo oder Vorratsbehälter untersucht werden.

HERACLES NEO: elektronische Nase und Gaschromatograph

Ob Kaffee, Tee und Gebäck oder Handcreme, Shampoo und Parfum: Für viele Produkte ist der Geruch eines ihrer charakteristischsten Merkmale und gleichzeitig eines der ersten, die wir wahrnehmen. Welche Stoffe einen Geruch ausmachen, ist messbar - zum Beispiel mit einer elektronischen Nase.

Sensorische Texturanalyse und Vergleich von Fleisch- und Fleischersatzprodukten

Immer mehr Menschen wollen immer weniger Fleisch essen. Gleichzeitig wollen viele von ihnen aber nicht auf den Geschmack von Fleisch verzichten – und greifen deshalb zu Fleischersatzprodukten. Für deren Erfolg ist es jedoch entscheidend, die Konsistenz des Originals so gut wie möglich nachzuahmen. Dabei ist die Texturanalyse eine große Hilfe.

Untersuchung des Fließverhaltens von Pulvern

In Industrien, die regelmäßig mit Pulvern umgehen, ist es sehr wichtig, zu verstehen, wie ein Pulver oder Granulat auf Belastung reagiert. Zur Bestimmung der Schüttgutfestigkeit und zur Messung der Fließfähigkeit von Pulvern hat Stable Micro Systems das Unconfined Yield Stress Rig entwickelt.

Wie Sie die perfekte Methode für Ihre Texturanalyse finden

Für die optimale Texturanalyse gibt es keine universelle Formel – aber es gibt einige grundsätzliche Vorgehensweisen und hilfreiche Überlegungen, die wir hier zusammengestellt haben.

Strukturelle Eigenschaften von Surimi

Surimi wird in der Lebensmittelindustrie heutzutage überwiegend dazu genutzt, Meeresfrüchte zu imitieren. Dabei ist es vor allem deren charakteristische Textur, welche die Lebensmittelhersteller vor Herausforderungen stellt. Will man diese bestmöglich nachahmen, liefert insbesondere die Analyse von Gelfestigkeit, Schnittfestigkeit und Elastizität wertvolle Erkenntnisse – zum Beispiel mit einem Texture Analyser