Nudeln und Teigwaren

Für die Qualitätsbeurteilung von Nudeln und Teigwaren gibt es eine Vielzahl an passendem Werkzeug und Messmethoden um z.B. die benötigte Kraft zum Brechen von Spaghetti, die Dehnbarkeit, Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren festzustellen.

A/SFR

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Spaghetti Biegevorrichtung
Zur Bestimmung der Biegefestigkeit von  Nudeln. Bei diesem Versuch wird eine Nudel senkrecht der Länge nach auf Druck beansprucht

Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin

A/SPR

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Einspannvorrichtung für Nudeln
Zur Untersuchung des Dehnverhaltens von Nudeln und Spaghetti im Zugversuch.

Material:
Aluminium / Delrin

HDP/PFS

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Nudel Festigkeits- u. Klebrigkeits- Testeinrichtung
Zur Festigkeits- u. Klebrigkeitsuntersuchung von gekochten Nudeln. Inhalt: Kompressionsstempel & Probenhalter.

Material:
Aluminium/Delrin

A/KIE (TA-105)

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Kieffer Dough Extensibility Rig
Mikrozugversuche bei Weizenteigen und Gluten. Mit dieser speziellen Einrichtung können Extensiogramme von Teigen und Klebern aufgenommen werden. Bestehend aus einer Teflonform zur Herstellung der Teigstränge und einer Klemmvorrichtung für die Teflonform, sowie einer Vorrichtung zur Aufnahme der Teigstränge für den Zugversuch.

Material:
Aluminium/ Delrin/ Teflon

HDP/TPB

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Tortilla/Pastry Berst-Vorrichtung
Zur Untersuchung der Festigkeit von geschichteter Pasta oder Nudelteigen. Kann auch zur Untersuchung des Berstverhaltens von Folien verwendet werden. Bestehend aus 2 Platten zum Einklemmen der Teigschichten sowie einer 1“? Kugel.

Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin

A/NPLT Nudel-Pasta-Testeinrichtung

Texture Analyser / Materialprüfung

Mit dieser neuen Nudel-Pasta-Testeinrichtung kann die Festigkeit von gekochten Nudelplatten, wie z.B. Lasagne, untersucht werden.

Die Testeinrichtung besteht aus zwei Komponenten. Einen elliptischen Ausstanzring mit dem die Nudelringe hergestellt werden und einer Einspannvorrichtung für den Texture Analyser. Bei der Untersuchung der Konsistenz von Pasta und Nudeln besteht immer die Problematik der Probenvorbereitung. Mit dieser speziellen Ausstechvorrichtung wird der Nudelring so präpariert, dass dieser in den Einspannbereichen dicker ist. Bei der Messung wird der Ring auseinandergezogen und dehnt sich in den verjüngten Bereichen bis er reißt. Aus den Messergebnissen kann die Elastizität der Nudel berechnet werden, welche im direkten Zusammenhang mit der Konsistenz steht. 
Diese Messvorrichtung erlaubt den Nudelproduzenten eine reproduzierbare Methode zur Bestimmung der Kochzeiten, denn al dente ist das, was sich der Konsument wünscht.