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Untersuchung der Festigkeit von Obst und Gemüse

Obst und Gemüse spiel bei der Ernährung eine ganz besondere Rolle. Gerade hier hängt die Akzeptanz des Verbrauchers viel vom ersten optischen- aber auch besonders vom „gefühlten“ Eindruck ab. Optisch eindrücke „Sehen“ können Sie mit dem IRIS – dem Elektronischen Auge von Alpha MOS untersuchen. Beim Fühlen steht die Konsistenz im Vordergrund. Hier geht es um die Knackigkeit und um den ersten Biss.

In der Werkzeug Übersicht finden Sie neben den verschiedenen Stempeln auch die sogenannten Scherzelle. Diese sind gerade bei gekochtem Gemüse wie Kartoffeln, Brokkoli, Reis, und Hülsenfrüchten zur Untersuchung der Konsistenz von Bedeutung. Die Messzellen ermöglichen eine Analyse von Definierten Probenmengen (Bulk Compression) und liefern meist bessere Ergebnisse als Einzelmessungen.  

Zubehör für den Texture Analyser

Nadel 2mm

Nadeln für den Texture Analyser

Nadel
2mm Durchmesser

Mit der Nadel kann beim Apfel z.B. die Festigkeit der Schale oder auch der Reifegrad bestimmt werden. Hier wird dann aber meist ein größerer Stempel z. B. aus dem Magnus Tailer Set verwenden.

Material:
Edelstahl

A/MPP

Multi Penetration mit dem Texture Analyser Zubehör

Multi- Penetrations- Stempel

Der Multipenetrationsstempel ist vielseitig einsetzbares Werkzeug, um die Konsistenz von ungleichmäßigen Produkten auf die Konsistenz hin zu untersuchen.

Einsatzgebiete: Festigkeitsmessung von gebratenem Hamburgerfleisch, Konsistenz von grober Leberwurst und sonstigen stückigen Wurstkonserven.

Material:

Besteht aus einzeln entnehmbaren angespitzten Stäben mit einem Durchmesser von 4mm und einer Länge von 12  cm. Die Stäbe sind auch mit stumpfen Enden erhältlich.

Edelstahl, Aluminium

HDP/BS

Schneiden mit dem Texture Analyser

Das Messerset beinhaltet verschiedenen Schneiden um Produkte auf die Bissfestigkeit hin zu untersuchen.

Die einfache Schneide wurde entwickelt, um z.B. eine Scheibe Schinken auf die Konsistenz hin zu untersuchen.
Die Warner Bratzler Schneide wurde entwickelt, um die Zartheit von Fleisch im gebratenen oder auch rohen Zustand zu untersuchen.
Mit der stumpfen Schneide kann z.B. der Biss mit dem Backenzahn simuliert werden.


Messer Set - Inhalt : Warner Bratzler Blade, Messer, Guillotine (stumpfe Kante), Messerhalter und Schereinsatz. 

Material:
Aluminium/Delrin

A/CS

Auflagefläche für runde Proben für den Texture Analyser

Auflagefläche für runde Proben
Besonders für Äpfel, Birnen, etc geeignet
Vorrichtung zur Aufnahme runder Proben

Material:
Acrylglas

A/MC

(Texture Analyser Zubehör / texture analyzer accessory)

Pommes Frites Testeinrichtung
Zur Untersuchung der Bissfestigkeit von 10 Pommes frites in einem Messvorgang

Material:
Aluminium/Delrin

Akustische Aufzeichnung und Videoaufnahme

Akustik Messung mit dem Texture Analyser

Erlaubt die Aufzeichnung von akustischen Daten und die Synchronisation mit der Kraft- und Bildaufzeichnung. Besonders von Interesse für spröde und zerbrechliche Materialien.

HDP/KS5

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser Zubehör

Kramer Scherzelle mit 5 Schneiden

Wird zur Messung der Konsistenz oder zur Bestimmung des Kauwiderstandes bei ungleichmäßigen Produkten verwendet. Wird eingesetzt um die Konsistenz von Schinken zu untersuchen. Bei der Messung wird eine oder mehrere Scheiben Schinken gemessen. 

Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin

HDP/MKS5

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Mini Kramer Scherzelle

Die Mini Kramer Scherzelle ist das ideale Werkzeug, um zum Beispiel die Festigkeit einer einzelnen Erdbeere zu untersuchen. Auch im Bereich der Getränkeindustrie kann mit dieser Messzelle die Konsistenz von Pulpe oder kleinen Fruchtstücken innerhalb von Säften oder Smoothies  untersucht werden.

HDP/MPT

Erbsen Messung mit dem Texture Analyser

Erbsentesteinrichtung
Zur Untersuchung der Festigkeit von Erbsen.

Material:
Aluminium

HDP/KS10

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Kramer Scherzelle - mit 10 Schneide
Zur Untersuchung der Festigkeit von Proben mit geometrisch undefinierbaren Abmessungen. Wie z.B. Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Fruchtzubereitungen etc

Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin

HDP/RE

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Reisextrusionszelle nach ISO 11747

Die neu designte Reisextrusionszelle erleichtert die objektive und präzise Bestimmung des Garheitsgrades von gekochtem Reis. Die Verzehrqualität von Reis ist bei der Sorten Wahl von immenser Bedeutung.

Gemäß dem internationalen Standard ISO 11747 wird eine Probe des gekochten Reis mittels Stempel durch die Löcher der Extrusionsplatte gedrückt. Der Extrusionswiderstand ist abhängig von der Leichtigkeit, mit der das Produkt unter Einsatz von Scher- und Kompressionskräften durch die perforierte Platte gepresst wird.

Der Mittelwert des Extrusionswiderstands wird automatisch als Kraft in kg/cm2 angegeben. Dieser Wert korreliert sehr gut mit dem Mundgefühl beim Verzehren von Reis. 
Weitere Anwendungen für diese Messvorrichtung sind Nudeln und Gemüse.

A/OTC (TA-245)

Bulk Messung mit dem Texture Anlayser

Ottawa Zelle und Kolben
Zur Untersuchung von geometrisch unbestimmten Proben wie z.B. Chips, Cerealien, Reis, Gemüse, Fruchtzubereitungen etc. Extrusionsteller sind nicht im Preis enthalten. Bitte wählen Sie eine der nachfolgenden aus. Maße: 72x72x90mm, Kolben: 70x70mm

Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin.

A/BWB

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Wasserdichte Platte
Mit dieser Vorrichtung kann die Festigkeit von Cerialien in Milch untersucht werden.
Für Ottawa Zelle, Siehe Applikationsbeispiel CER3/OTC

Material:
Aluminium/ Edelstahl

A/SIP

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Rechteckiger Einsatz für Ottawa Zelle
Zur Reduzierung des Probevolumens, wird mit Kompressionsstempel geliefert.

Material:
Aluminium

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A/TBL (TA-246)

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Extrusionsteller mit dünnwandigen Klingen
17 Klingen mit 3mm Abstand; in Verbindung mit Ottawa Zelle

Material:
Aluminium

A/WBL

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Extrusionsteller mit breitwandigen Klingen
8 Klingen mit 5,5 mm Abstand. In Verbindung mit Ottawa Zelle

Material:
Aluminium

A/WIR

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Extrusionsteller mit Draht Schneiden
17 – 0,3mmØ Drähte mit, 3,8mm Abstand.  In Verbindung mit Ottawa Zelle.

Material:
Aluminium

A/CIP

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Zylindrischer Einsatz mit Kolben für Ottawa Zelle
Zur Reduzierung des Probevolumens, wird mit Kompressionsstempel geliefert.

Material:
Aluminium

A/LCT

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Auffangbehälter für Flüssigkeiten
In Verbindung mit wasserdichter Platte; fängt die Probe auf nach dem Extrusionsvorgang beendet ist.

Material:

Kunststoff

A/CKB

Schneiden für den Texture Analyser

Messer mit austauschbarer Klinge
Zum Schneiden harter Proben wie z.B. Getreidekörnern. Verwendung austauschbarer Klingen (Trapezklingen); wird mit 10 Ersatzklingen und einem HDPE Block als Unterlage geliefert.

Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin

A/ECB

Schneiden für den Texture Analyser

Messer mit extra langer Klinge
Zum vollständigen Zerschneiden von Proben mit einer Höhe von bis zu 50mm

Material:
Aluminium/Edelstahl

A/WEG

Bissfestigkeit Texture Analyser

Brech-Keil-Vorrichtung
Zur Untersuchung der Zähigkeit von z.B. Fleisch oder Hartkäse. Bestehend aus oberen und unteren Keil (Winkel 30°).

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/BS

Schneiden mit dem Texture Analyser

Messer Set - Inhalt : Warner Bratzler Blade, Messer, Guillotine (stumpfe Kante), Messerhalter und Schereinsatz. 

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/VB (TA-97)

Bissfestigkeit messen mit dem Texture Analyser

Volodkevich Bite Jaws

Wurde Ursprünglich für die Messung der Zahrtheit von Geflügel Fleisch entwickelt. Diese Vorrichtung soll die Funktion der Schneidezähne simulieren.

Einsatzgebiet: Fleisch, Gemüse, Snacks

Material:
Edelstahl

HDP/WBR

Schneiden mit dem Texture Analyser

Warner Bratzler Schneide

Zur Untersuchung der Zahrtheit von Fleisch

Inhalt: Schneide mit rechtwinkliger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz.

Material:
Aluminium/Delrin

HDP/WBV

Schneiden mit dem Texture Analyser

Warner Bratzler Schneide
Inhalt: Schneide mit V-förmiger Öffnung (1,2mm Stärke) & Schereinsatz (USDA Standard Schneide).

Material:
Aluminium/Delrin

P/20 Textur Profil Analyser TPA

Textur Profiel Analyse mit dem Texture Analyser
 

P/20 mm Stempel
Die Textur von Fleisch und Gemüse kann auch mittels einer Textur Profile Analyse (TPA) untersucht werden. Diese ist von besonderem Interesse, wenn es um die Kaufähigkeit und Elastizität der Produkte geht.