Alveograph Der Alveograph ermöglicht die Untersuchung der Zähigkeit, Dehnbarkeit, Elastizität und Backstabilität von Mehlen. Der Alveograph ist in drei Elementen unterteilt: - der Mixer, ausgestattet mit einem Ducksensor und einem Extrusionsdurchgang - dem Alveograph zum Aufblasen der Teigblase - dem Alveolink als Steuerelement und Auswerteeinheit Im linken Teil des Gerätes befindet sich der Mixer zur definierten Teigvorbereitung. Dabei wird das Mehl-Wasser-Salzgemisch geknetet und anschließend aus dem Kneter extrudiert. Der Alveograph im linken Bereich des Gerätes misst die dreidimensionale Ausdehnung der Teigblase während des Aufblasens. Durch den Anstieg des Luftdrucks wird eine Teigblase geformt. Über diese Verformung kann eine Aussage über die Weizenqualität erzielt werden. Der Alveolink, das Mittelstück des Gerätes, dient zur Steuerung, Auswertung, Programmierung und Darstellung der gemessenen Proben. Auf Knopfdruck werden die Ergebnisse ausgedruckt oder an einen externen PC übertragen.

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Funktionsdiagramm Die oben dargestellte schematische Darstellung gibt den Messablauf des Alveograph wieder. In der Kurven sind die wichtigsten Größen direkt ablesbar. P: Zähigkeit (maximaler erforderlicher Druck um die Proben zu verformen) L: Dehnbarkeit (Länge der Kurve) W: Backstabilität (Fläche unter der Kurve; Arbeit) P/L: Verhältnis zwischen Druck und Dehnung Ie = P200/P : Elastizität (P200: Druck bei 4cm Dehnung)

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