Alternative Proteine: Textur als Schlüssel zum Markterfolg
Die entscheidende Rolle der Textur von Fleischalternativen Der deutsche Markt für alternative Proteinprodukte [...]
Sensorische Analytik in der Honigtechnologie: Vom Frühstückstisch in die Qualitätsprüfung
Honig steht wie kaum ein anderes Lebensmittel für Tradition und Vielfalt. Beschreibungen wie cremig, [...]
Fortschritt durch Forschung: WINOPAL begleitet FEI-Projekt zur Texturanalyse von Fleisch und Fleischalternativen
Neue Ansätze zur Texturanalyse mit Oral Processing Wie sich Lebensmittel beim Kauen verändern und [...]
Vegane Bratwurst in der Texturanalyse – NEWMEAT 3/2025
Textur als Qualitätsmerkmal bei Lebensmitteln Ob bei Backwaren, Wurstwaren oder anderen Lebensmitteln – die [...]
Knusprigkeit von Lebensmitteln messen: Was eine Texturanalyse über Pommes & Co. verrät
Pommes Frites im Testlabor – unser Beispiel zeigt eindrucksvoll, wie vielfältig die Arbeit mit [...]
Schüttgut-Festigkeit in Trichtern
Egal ob Getreide oder Mehl, Zucker oder Salz, grob oder fein: Wer mit Granulaten [...]
Pulver-Fließverhalten untersuchen mit dem Texture Analyser
In Industrien, die regelmäßig mit Pulvern umgehen, ist es sehr wichtig, zu verstehen, wie [...]
Dough Inflation - Teigaufblähung messen mit dem Texture Analyser
Das Teigaufblähungssystem (Dough Inflation System) ermöglicht die Messung der rheologischen Eigenschaften von Teig während [...]
Paper: Wie (gut) lässt sich Palmöl in Lebensmitteln ersetzen?
Dr. Nicole Ollinger von der Fachhochschule Oberösterreich und ihr Team haben in einem FFoQSI-Projekt [...]
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