Muss Fleischersatz wie Fleisch sein? Warum alternative Proteine ein messbares sensorisches Zielprofil brauchen
Jedes neue Produkt aus alternativen Proteinen steht vor einer Grundsatzfrage: Soll es Fleisch imitieren [...]
Alternative Proteine: Texturanalyse in der Prozessentwicklung
Wie Texturmessung den Weg in die Serienproduktion sichert Der Schritt vom erfolgreichen Laborprodukt [...]
Alternative Proteine: Textur als Schlüssel zum Markterfolg
Die entscheidende Rolle der Textur von Fleischalternativen Der deutsche Markt für alternative Proteinprodukte [...]
Fortschritt durch Forschung: WINOPAL begleitet FEI-Projekt zur Texturanalyse von Fleisch und Fleischalternativen
Neue Ansätze zur Texturanalyse mit Oral Processing Wie sich Lebensmittel beim Kauen verändern und [...]
Vegane Bratwurst in der Texturanalyse – NEWMEAT 3/2025
Textur als Qualitätsmerkmal bei Lebensmitteln Ob bei Backwaren, Wurstwaren oder anderen Lebensmitteln – die [...]
Sensorische Texturanalyse und Vergleich von Fleisch- und Fleischersatzprodukten
Veganer, Vegetarier, Flexitarier: Viele Menschen entscheiden sich, bei ihrer Ernährung überwiegend oder sogar gänzlich [...]