Paper: Wie (gut) lässt sich Palmöl in Lebensmitteln ersetzen?
Dr. Nicole Ollinger von der Fachhochschule Oberösterreich und ihr Team haben in einem FFoQSI-Projekt [...]
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Der Texture Analyser in der Backwarenproduktion
Eine konstante Qualität von Backwaren und ein störungsfreier Ablauf der Produktion sind wichtige Voraussetzungen [...]
Sensorische Texturanalyse und Vergleich von Fleisch- und Fleischersatzprodukten
Veganer, Vegetarier, Flexitarier: Viele Menschen entscheiden sich, bei ihrer Ernährung überwiegend oder sogar gänzlich [...]
Hähnchenbrust von aufgezogenen Hähnen aus Legelinien und von Zweinutzungshühnern im Scherkraft-Vergleich
Das Töten der männlichen Eintagsküken aus Legelinien ist seit Juni 2019 nur noch Übergangsweise [...]