Knusprigkeit messen: Textur bei Snacks objektiv prüfen
Ein Cracker kommt frisch aus der Produktion und ist da noch knusprig und kross. [...]
Saftigkeit bei Fleischersatz messen: Wasserbindung, Serumfreisetzung und Texturanalyse
„Trocken." Kaum ein anderer Vorwurf haftet pflanzlichen Patties so hartnäckig an – egal, wie [...]
Rückblick auf den Bakers’ Day 2026: Welche Ideen die Backwarenbranche bewegen
Welche Rohstoffe könnten künftig in Backwaren eingesetzt werden? Welche technologischen Entwicklungen gewinnen an Bedeutung? [...]
Muss Fleischersatz wie Fleisch sein? Warum alternative Proteine ein messbares sensorisches Zielprofil brauchen
Jedes neue Produkt aus alternativen Proteinen steht vor einer Grundsatzfrage: Soll es Fleisch imitieren [...]
WINOPAL als Partner des Bakers’ Day 2026: Fortschritt entsteht im Austausch
Backwarenentwicklung ist heute deutlich mehr als Rezepturarbeit. Rohstoffe verändern sich, Prozesse sollen effizienter werden [...]
Was haben Brotteig, Klebe-Etiketten und ein Medikament für Schleimhäute gemeinsam?
Auf den ersten Blick wirkt diese Frage fast absurd. Brotteig gehört zur Backwarenproduktion. Klebe-Etiketten [...]
Alternative Proteine: Texturanalyse in der Prozessentwicklung
Wie Texturmessung den Weg in die Serienproduktion sichert Der Schritt vom erfolgreichen Laborprodukt [...]
Alternative Proteine: Textur als Schlüssel zum Markterfolg
Die entscheidende Rolle der Textur von Fleischalternativen Der deutsche Markt für alternative Proteinprodukte [...]
Sensorische Analytik in der Honigtechnologie: Vom Frühstückstisch in die Qualitätsprüfung
Honig steht wie kaum ein anderes Lebensmittel für Tradition und Vielfalt. Beschreibungen wie cremig, [...]
Fortschritt durch Forschung: WINOPAL begleitet FEI-Projekt zur Texturanalyse von Fleisch und Fleischalternativen
Neue Ansätze zur Texturanalyse mit Oral Processing Wie sich Lebensmittel beim Kauen verändern und [...]