Video: Gargrad und Zartheit von Steak
David Pietralla zeigt und erklärt im Video von Fleischglück, welchen Einfluss der Gargrad auf die Zartheit von Steak hat - und er vermisst die Ergebnisse mithilfe des Texture Analysers.
Hähnchenbrust von aufgezogenen Hähnen aus Legelinien und von Zweinutzungshühnern im Scherkraft-Vergleich
Lebensmittel-Texturanalyse: Hähnchenbrust von aufgezogenen Hähnen aus Legelinien und von Zweinutzungshühnern im Scherkraft-Vergleich
Kontrolle der Geruchsqualität von Wasserfiltern
Mobile Filtersysteme für Leitungswasser sind gut für die Umwelt und den Geldbeutel. Aber auch für den Gaumen? Um das gewährleisten zu können, müssen die Bestandteile der Filter auf Geschmacks- und Geruchsneutralität getestet werden – eine neue Aufgabe für die elektronische Nase HERACLES.
Bitte bitter? - Bitterstoffe in Lebensmitteln
Warum schmeckt manchen von uns Bitteres so gut und anderen so gar nicht? Und welchen Einfluss haben Süße, Salz und Säure auf die Bitterkeit von Lebensmitteln - und andersherum?
Der Texture Analyser in der Backwarenproduktion
Teige sind die Basis für eine gleichbleibende Qualität von Backwaren und störungsfreie Abläufe. Wir zeigen, wie sich mit dem Warburton-Klebrigkeitssystem Festigkeit und Klebrigkeit von Teigen schnell und zuverlässig bestimmen lassen.
Ist Orangensaft gleich Orangensaft?
Ist Orangensaft gleich Orangensaft? Wir haben verschiedene Produkte mit der elektronischen Nase HERACLES Neo getestet, unter anderem auf Lagerstabilität und den Einfluss von Fruchtfleisch auf das Aroma-Profil.
Haar-Geschmeidigkeits-Messvorrichtung – Untersuchung der Biegsamkeit von Haaren
Die Kosmetikindustrie verspricht häufig, dass die Verwendung bestimmter Produkte das Haar weicher und geschmeidiger werden lässt oder dass bestimmte schädliche Methoden (wie z. B. Bleichen) keine negativen Auswirkungen auf die Haarstruktur haben werden.
Einfache Bestimmung des FFC Wertes
Um einfache Pulveruntersuchungen wie z. B. den Schüttgutfestigkeitstest durchzuführen, ist es nicht erforderlich, einen Powder Flow Analyser zu verwenden. Auch mit dem Standard TA.XTplus können diese Messungen durchgeführt werden.
Strukturänderung durch blitzschnelles Kochen
Lebensmittel durch direkten Stromfluss kochen – völliger Irrsinn oder doch Zukunftsmusik? Im Rahmen eines Forschungsprojektes der Universität für Bodenkultur in Wien wurde anhand von verschiedenen Lebensmittelrohstoffen der Einfluss des schnellen Erhitzens durch Strom auf deren Textur gemessen.
Knusprigkeit von Chips: Der Einsatz von Kramer-Scherzelle und Crisp Fracture Rig
Kartoffelchips gehören zu den beliebtesten Snacks der Deutschen. Neben der Geschmacksrichtung und dem Fettgehalt ist besonders die Knusprigkeit von entscheidender Bedeutung für das sensorische Erlebnis. Als Indikator hierfür können unterschiedliche Parameter wie beispielsweise die „Linear Distance“, die Anzahl der gemessenen Peaks beim Zerdrücken oder die Festigkeit des Chips bestimmt werden.