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Nudeln und Teigwaren

Für die Qualitätsbeurteilung von Nudeln und Teigwaren gibt es eine Vielzahl an passendem Werkzeug und Messmethoden um z.B. die benötigte Kraft zum Brechen von Spaghetti, die Dehnbarkeit, Festigkeit und Klebrigkeit von Teigwaren festzustellen.

A/LKB-F2

Schneiden für den Texture Analyser

Nudel-Biß-Festigkeits Einrichtung
Zur Untersuchung der Bissfestigkeit von Nudelprodukten.

AACCI Approved Methods 66-51.01 und 66-52.01

Diese Methode wurde im März 2019 von der AACCI aus der Untersuchung von Methoden zur Messung der Kochzeit von Spaghetti (FCT) und der Kochfestigkeit von Spaghetti (absolute Spitzenkraft, Fläche zu absoluter Spitzenkraft, Gesamtfläche des Abwärtshubs und gesamte positive Fläche) genehmigt.

Material:
Plexiglas

HDP/MKS5

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Mini Kramer Scherzelle

Die Mini Kramer Scherzelle ist das ideale Werkzeug, um zum Beispiel die Festigkeit einer einzelnen Erdbeere zu untersuchen. Auch im Bereich der Getränkeindustrie kann mit dieser Messzelle die Konsistenz von Pulpe oder kleinen Fruchtstücken innerhalb von Säften oder Smoothies  untersucht werden.

Die kostenlose Informationsanforderung wurde bereits im Warenkorb für Sie hinterlegt. Klicken Sie hier um zum Informationswarenkorb zu gelangen.

HDP/KS10

Scherkraftmessung mit dem Texture Analyser

Kramer Scherzelle - mit 10 Schneide
Zur Untersuchung der Festigkeit von Proben mit geometrisch undefinierbaren Abmessungen. Wie z.B. Reis, Nudeln, Kartoffeln, Gemüse, Fruchtzubereitungen etc

Material:
Aluminium/ Acrylglas /Delrin

A/NPLT Nudel-Pasta-Testeinrichtung

Dehnbarkeitsmessung mit dem Texture Analyser

Mit dieser neuen Nudel-Pasta-Testeinrichtung kann die Festigkeit von gekochten Nudelplatten, wie z.B. Lasagne, untersucht werden.

Die Testeinrichtung besteht aus zwei Komponenten. Einen elliptischen Ausstanzring mit dem die Nudelringe hergestellt werden und einer Einspannvorrichtung für den Texture Analyser. Bei der Untersuchung der Konsistenz von Pasta und Nudeln besteht immer die Problematik der Probenvorbereitung. Mit dieser speziellen Ausstechvorrichtung wird der Nudelring so präpariert, dass dieser in den Einspannbereichen dicker ist. Bei der Messung wird der Ring auseinandergezogen und dehnt sich in den verjüngten Bereichen bis er reißt. Aus den Messergebnissen kann die Elastizität der Nudel berechnet werden, welche im direkten Zusammenhang mit der Konsistenz steht. 
Diese Messvorrichtung erlaubt den Nudelproduzenten eine reproduzierbare Methode zur Bestimmung der Kochzeiten, denn al dente ist das, was sich der Konsument wünscht.  

A/LKB

Schneiden für den Texture Analyser

Acrylglas Messer mit Halter
Zur Untersuchung der Schnittfestigkeit von kleinen Proben. Alternative zum Messer aus dem Scherzellen Set (HDP/BS).

Material:
Acrylglas/ Delrin

HDP/PFS

Nudel Messung mit dem Texture Analyser

Nudel Festigkeits- u. Klebrigkeits- Testeinrichtung
Zur Festigkeits- u. Klebrigkeitsuntersuchung von gekochten Nudeln. Inhalt: Kompressionsstempel & Probenhalter.

Material:
Aluminium/Delrin

A/ECB

Schneiden für den Texture Analyser

Messer mit extra langer Klinge
Zum vollständigen Zerschneiden von Proben mit einer Höhe von bis zu 50mm

Material:
Aluminium/Edelstahl

A/PT (TA-226)

Pizza Zugvorrichtung für den Texture Analyser

Pizza Zugvorrichtung
Zur Bestimmung der Zähigkeit von Pizza Teigen im Zugversuch und Fliesverhalten von Käse.

Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin

A/SFR

Biegefestigkeit von Spaghetti mit dem Texture Analyser

Spaghetti Biegevorrichtung
Zur Bestimmung der Biegefestigkeit von  Nudeln. Bei diesem Versuch wird eine Nudel senkrecht der Länge nach auf Druck beansprucht

Material:
Aluminium/ Edelstahl/ Delrin

A/SPR

Dehnbarkeitsmessung von Nudeln mit dem Texture Analyser

Einspannvorrichtung für Nudeln
Zur Untersuchung des Dehnverhaltens von Nudeln und Spaghetti im Zugversuch.

Material:
Aluminium / Delrin

P/75

Kompressionsstempel für den Texture Analyser

Kompressions-Platte
Anwendung: Kompressionsmessungen wie z.B. Textur Profiel Analye an Brot und Backwaren.

 

Bei dieser Messung wird mit einer Kompressionsplatte ein Kuchen, eine Toastscheibe oder ein Biskuitboden auf die Elastizität und Festigkeit hin untersucht. Diese Messung kann auch mit einer Kugelsonde durchgeführt werden, um die Daumenprobe zu simulieren.

Lieferbar im Durchmesser von 75, 100 und 200 mm.

 

Material:
Aluminium